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甘鯛のパピヨットとアラ汁
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以前作った カレイのパピヨットと ほぼ同じですが、今回は甘鯛で作りました。
さすがに甘鯛のほうが美味しいですね。旬だからか、甘鯛が驚くほど安かったので 
たくさん買ってきて、さばいて 一部は その日のうちに食べ、残りは塩して
ピチットに包んで、冷蔵庫に入れておいたものを 使って作りました。

ピチットの威力は、すごいです。数日 魚を いい状態で保存できます。
毎日のように 鮮魚を買いにはいけないので、ありがたいです。

無農薬の セロリ、ジャガイモ、タマネギと、一緒に包んで
オーブンで焼きましたが。やっぱり、ジャガイモが激ウマでした。

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骨は アラ汁にして、いただきました。
魚の中でも 甘鯛の 吸い物が 一番美味しいと思うし好きです。

柚子とかが あったら良かったんですが、無農薬でない物を 使う気がしないので 
ない時は あきらめ ある物で満足します。洗ったアラに 熱湯をかけ さっと水で洗って
沸騰した湯に入れて そっと煮、料理用純米酒を ほんの少しと 天然塩
無農薬の薄口醤油を ほんの少し効かせました。ほとんど味を付けなくていいぐらい 
いいダシがでます。減塩、減塩、というけれど ダシがしっかり効いていれば
味付けは ほんとに薄くて済み 美味しくいただけるのです。逆にダシをきかせず
ただ減塩だけしたものは、水っぽくて 悲しくなるぐらい 美味しくないです。

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'08年2月で更新が止まっていましたが
'09年11月に再開して栄養療法・糖質
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2009年11月26日(木)
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