2007'12.27.Thu

やわやわ♪ふるふる♪マロンぷりん。

卵も使わず、焼いたり、蒸したりせずに　寒天で固めて作る　簡単プリンです♪




無添加・国産の　この栗かのこを、いただいたので
栗粒のまわりについていた　栗あんを使って作りました。



材料
粉寒天　4g
水　1L
牛乳　600cc
てんさい糖　大さじ2
栗あん

作り方は　やわやわ抹茶プリンの時と、ほぼ同じです。

オーガニックのブラックストラップモラセスと　有機の黒砂糖で作った
黒蜜をかけていただきました。栗あんの大部分は、下のほうに
沈んでしまいましたが、ほんのり栗の味がして、美味しかったです。



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2007'12.04.Tue

やわやわ抹茶プリン

ゼラチンにくらべると　寒天で作ったデザートは　
固い　というイメージがありますよね。

みつ豆や羊羹に使うし、和菓子というイメージもありますよね。

ゼラチンの方が、ぷるんぷるんした　魅力的な食感ですが
ダダモでＢ型に　ゼラチンはＮＧですし、

ゼラチンは動物性のもので　
豚や牛などの骨や皮から抽出したものですから

考えてみると　いい材料でなければ　
ちょっと気持ち悪いし　怖い　ですよね。

そこで　ゼラチンは使わず、寒天を使うようにしています。
寒天は、テングサ・オゴノリなどの海草を原料に作られたもので
子供の頃は、実際に海草を煮詰めて寒天を作ったことがあります。

でもこの寒天も　輸入のものがあったり
一般的なものは　　塩素系漂白剤などで漂白されていることがあるので
中国産とかではないもので　無漂白で　無添加のものを選ぶようにしています。

そして水分量200ｍｌに対して　粉寒天0.5gの配合で作ると
本当に寒天で作ったの〜？　という感じのものが出来ます。

言われなきゃ　分かんないかも？
寒天スィーツの　イメージをくつがえすものと言えるかも？
とにかく　やわらかくて、食べやすくて、美味しいですよ〜！

応用が効き、色々なバリエーションで楽しめますが
牛乳を使うと　寒天菓子の地味なイメージと違い　プリンぽい感じで　
ちょっと派手な感じになり　高級感　満足感があります☆

やわらかいので、カップにかためて　スプーンですくって食べます。
我が家では、このやわやわが　気に入っているのですが

もう少し固いのが好きな場合は
水分量200mlに対して　粉寒天1gで作ると　
型で固めて抜くことか出来るギリギリのかたさで　
ふるふるのものができます。




やわやわ抹茶プリン

材料　（カップ　4・5杯分）
　粉寒天　・・・　2g
　水　・・・　500cc
　牛乳　・・・　300cc
　有機抹茶　・・・　大さじ1
　てんさい糖　・・・　大さじ2

作り方
　1）鍋に水と寒天を入れ　2〜3分煮溶かして砂糖を入れ混ぜる
　2）少量の牛乳で抹茶を溶かして　
　　　残りの牛乳と混ぜたものを鍋に入れ混ぜ火を止める
　3）コップなどの型に流し入れて　冷蔵庫で冷やし固める。

甘さは控えめに作っておき　黒蜜をかけて　好みで調節します。
黒蜜は　有機の黒砂糖と　オーガニックのブラックストラップモラセスが
家にあったので　水と煮詰めて作りました。

固い寒天スィーツが苦手な方
水分量200ｍｌに対して　粉寒天0.5g（0.25％）の配合を基本に
それ以外は　好きな材料で　ぜひお試しください。　



過去に作ったもの
市販の野菜ジュースで作る寒天
メロンソースのミルクかん
マンゴーソースのゆるゆるミルクかん

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2007'10.02.Tue

手作りみつ豆

みつ豆を　すべて手作りして、作ってみたかったのだけれど
乾燥した赤エンドウ豆って　なかなか手に入りづらくて・・・
京都旅行に行った際、やっと錦市場で見つけて　買ってきて　作ることが出来ました。　

黒蜜
黒砂糖　50g
水　C1/2
オーガニックのブラックストラップモラセス　適量　
これらをホーロー鍋に入れ　火にかけ煮詰め　黒蜜を作る

作り方
1）乾燥の赤エンドウ豆1/2Cは洗って　一晩水に漬けておき　
　　柔らかくなるまで茹で、茹で汁に塩を入れ　ほんのり塩味つけ　ザルにあげる
2)無漂白・国産の粉寒天を煮溶かして、バットなどで冷やし固め　サイコロに切る

茹でた白玉団子、切ったフルーツと、盛り合わせて　黒蜜をかけて　食べました。
フルーツは家にあった　減農薬の桃を切ったものです。

あーーー　美味しかったです。　シアワセ〜〜〜♪

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以前に作ったレシピ　　
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2006'08.23.Wed

市販の野菜ジュースで作る寒天

すっかりハマっている　「カップで作る　ゆるゆる寒天」
野菜ジュースで、作ってみました♪



有機の人参とリンゴを使い、毎朝　人参ジュースを作っているのですが
人参の買い置きが切れたり、作るのが辛いときのためにと　
小岩井の無添加人参ジュースなどをストックしています。

でも　成績がよく作れており、それを飲むことが少ないので
賞味期限が　近づいてきました。（無添加なので日持ちしない）
それで寒天でデザートにしました。

砂糖は入れずに　足りなければ各自　オリゴシロップや蜂蜜をかけます。
水分量200mlに対して　粉寒天0.5gで、やわやわに固まり
とろり〜んとしていて　”いかにも寒天”という感じでは　なくなります。

型から出すことは出来ないので、カップやグラスで固めて冷やし
そのまま　スプーンですくって食べます。
寒天の固い感じの苦手な方　ぜひ試してみてください。
ハマりますよ〜〜☆

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2006'08.12.Sat

メロンソースのやわやわミルクかん

やわやわのミルクかんを作り　メロンソースをかけてみました。



ベースは、前に載せたマンゴーソースのゆるゆるミルクかんと同じで
メロンをピューレにしたソースをかけました。　爽やかな味で美味しかったです。

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2006'08.11.Fri

マンゴーソースのゆるゆるミルクかん

カップで作る　ゆるゆるのミルクかんを作りました。

このグラス6個分で
粉寒天2g　水2C　てんさい糖大さじ2　
牛乳2C　洋酒少々　マンゴー１個で作りました。

甘みは　夫がダメなので控えめにし　
足りない人は　後で液体オリゴ糖をかけます。蜂蜜やシロップでもいいと思います。
やわらかくて　ほんとに寒天？という感じの食感です。

　1）鍋に水と寒天を入れ中火で煮とかし
　　沸騰したら弱火にし2分ほど煮　　砂糖を混ぜて溶かし火を止める
　2）牛乳をレンジなどで　人肌に温め　１に加える　
　　洋酒を混ぜ　グラスに入れて　　冷蔵庫で冷やす。
　3）マンゴーは皮をむいて　ピューレ状にし　２にかける

　甘みは好みで増やしてください。マンゴー以外のものでも　無しでもOKです。
　ゆるゆるのミルクかん　簡単で　すっごく美味しいので、おすすめです☆

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