2007'12.20.Thu

鮭のクリームちゃんちゃん焼き

美味しそうで　しかも旬だから安い　秋鮭1/4の切り身が売っていたので　買って
簡単だし「ちゃんちゃん焼でもしようか？」と、夫に言ったら　嬉しそうでない反応
そういえば私も、ちゃんちゃん焼きって　そんなに美味しい物とは　思っていなかったし
鮭なら　ただバターソテーして食べたほうが好きだし、美味しいと思っていて

ちゃんちゃん焼は、鮭があって、キャベツがあって、という時　
野菜を簡単にイッパイ食べるのにいいかなという感じで　
手を抜きたい、でも、たっぷり野菜は、とりたいって時に作る　
野菜炒め的な　位置にある、力を入れない料理という感じでしたが　

これも出来上がって、誰も　あまり期待せず食べたのですが・・・
口に入れてみて、ビックリ！ちょっと大げさなんですが、衝撃が走りました。
一気に表舞台におどり出て、一躍我が家の主役級メニューとなりました！
パンパカパーン♪　おめでとー！って感じです。

ちゃんちゃん焼といえば、味噌味ですよね？　
ダダモで大豆製品がNGなので、うちには味噌を常備していないんです。
そこで、牛乳を使ってみたら、これが　美味しくて　びっくり！

味噌で作ると　臭みがあるような感じで、田舎っぽい味がするけれど
それが苦手だったんだねと　家族で納得しました。味噌を使わず牛乳味だと
華やかさがあり、「これなら欧米人も食べられるんじゃない？」
というような　洋風で、お洒落なメニューに変身したので　驚きました。
味噌でなく、牛乳を使うのがミソです。＾＾　味噌味に飽きた時にでも、試してみてください

秋鮭に天然塩を　すりこみ、鍋にグレープシードオイルとバターを入れ
秋鮭を皮から焼いて返し、ボール一杯の野菜、牛乳適量（100ccぐらい）を加え　
化学調味料不使用のスープの素　天然塩を少々振って蓋をして蒸し焼きにする。
火が通ったら　ひと混ぜして、最後にシュレッドチーズをのせる。

大きめのホーロー鋳物鍋いっぱいに作って、かさが減ったのでぺロリと食べれました。
野菜は、無化学肥料・無農薬や低農薬の、人参、玉ねぎ、キャベツ、ジャガイモ
特に、試しに入れたジャガイモが　ベストマッチングで、感動的な美味しさ！　
ジャガイモは、ぜひ入れてくださいね。
（ジャガイモは、火が通りやすいよう　5mm厚ぐらいの薄い輪切りにしました。）

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2007'12.15.Sat

鮭と白菜の重ね蒸し

白菜の美味しい季節が、やって来ました。重ね蒸しって簡単だけれど
ただ炒めたり、鍋に入れるより、ずっとずっと、白菜が美味しいのが不思議
とじこめられた栄養と　旨みを味わえる調理法で　たくさんの白菜をいただきましょう！
豚がNGなので、秋鮭で作りましたが、相性も良く　美味しかったです。



厚手の鍋に、化学調味料不使用のスープの素1個と　酒100ccぐらい入れ
大きめのボール一杯の切った白菜と　薄く切った秋鮭を　天然塩振りながら重ねる
蓋をして強火にかけ、ふいてきたら火を調節して　15分ぐらい蒸す



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2007'12.05.Wed

鮭とジャガイモのピラフ

鮭とジャガイモの炊き込みご飯を　エビピラフ風の味で、洋風に食べてみたくて　

今回は、わざわざ　お米をバターで炒めてみたり、コンソメを使ったりしたけれど・・・　
それなりに美味しかったけど　なぜだか　先回の作り方のほうが、各段に美味しかったです。

鮭とジャガイモには、やっぱり醤油＆バターが合うのかな？？？
これに、ガーリックを　効かせたらどうだろう？玉ねぎも入れたら違ったかな？
何かパンチが欲しい味なのです。こしょうはＮＧだから　カレー粉は？？　

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2007'11.28.Wed

鮭とジャガイモの炊き込みご飯

生協のチラシに　載っていたものを、食べてみたくなって　参考に作ってみました。



　材料
　　　鮭（甘口）・・・2切れ
　　　　（今回は秋鮭に塩をふり　ピチットで下ごしらえしたもの使用）
　　　有機ジャガイモ・・・3個（ひとくち大に切り水にさらす）
　　　無農薬米・・・2合（洗ってザルにあげておく）
　　　よつばバター・・・大さじ1

　　　調味料
　　　純米料理酒・・・大さじ1
　　　有機醤油・・・大さじ1

　　　水・・・炊飯器2合の目盛りまで
　　　自家栽培小ネギ・・・適量


　作り方
（1）　鉄のフライパンにバターを熱し、鮭に焼き目をつけて、皿に取り出し
　　　 ジャガイモにも焼き目をつける。　（後で炊き込むので火が通ってなくて良い）
（2）　炊飯器に米、調味料、を入れて水を加え、（１）をのせて普通に炊く。
（3）　炊き上がったら鮭を取り出し、骨、皮を取り除いて戻し、
　　　　混ぜ合わせる。　器に盛り、小ネギをちらす。

･･･････････････････････････・・・・・・・・・・・・・・・・･･････・・・・・・・・・・・・・・・・・

ご飯に、ジャガイモ？？？　

初めての　取り合わせ、どんな味がするのだろう？


食べてみると・・・


？？？


えっ？　なに　これ？


おいし〜〜〜い！！！


特に、期待していなかったジャガイモちゃんが、いい味を出しているのです。
ジャガイモと、鮭に付いた　バターの風味が、たまらない美味しさでした。

ご飯にジャガイモ？　とは思ったけれど　考えてみれば
ジャガイモの入ったカレーを、ご飯にかけることもあるんだし　相性は悪くないのかも。。。

醤油でなく、ハーブソルトなどで洋風にしたり、ジャンバラヤ？風に　カレー粉味にしたり
味付けを変えても、合いそう！いろいろ試してバリエーションを増やしていこうと思います。


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2007'11.28.Wed

鮭のホワイトカレーシチュー☆

怪しげな　シチューの素は使っていません。



作り方は、前に載せた、時鮭のクリームシチューを、基本に作ってありますが
今回は、家にあった　有機白菜と有機カブ、カブの葉も入れて

鮭は、秋鮭に天然塩をまぶして　ピチットに包んで
少し冷蔵庫で寝かせておいたものを使いました。

こうやって　下ごしらえしておくと、秋鮭の場合は塩味も効いて、
余分な水気や臭みがとれて、美味しくなります。

今回は、ハーブソルトは使わず
自家ブレンドのカレー粉を ほんのり効かせ 　隠し味にしました。
これが案外、相性も良くって、美味しいんですよー。


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2007'11.16.Fri

時鮭のクリームシチュー☆

養殖もののサーモンは、買わないようにしていますが・・・
天然の秋鮭は、安く買えるけれど　筋子を取った後のなので　
身のほうの味は、まあまあということになります。

幻の鮭といえば、鮭児（ケイジ）ですが、うん万円もするので、手軽には食べられません。
そこで、鮭児（ケイジ）にも匹敵！？　近づきながらもまだ
お手頃に買える　時鮭（トキシラズ）を買うことがあります。

時鮭は秋鮭と違って、イクラや白子を持つ前の白鮭で、イクラや白子に栄養が
回ってしまう秋鮭に比べて、時鮭は、身の脂のりが良く、香り、味も良いのです。

春から初夏にかけて　三陸から北海道沿岸で獲れ、産卵期の秋ではなく
時期外れに獲れることから、「時知らず」とも　呼ばれています。

秋の「鮭児」と並び若い鮭で、脂の乗りが最高！マグロのトロにも負けない旨みを持っており
秋の鮭児ほど値段は高騰しませんが、高級魚として浜値もマグロ並みの値段で取引され、
ほとんどは高級割烹料亭や寿司屋へと流れるそうで、スーパなどでは、なかなか売ってなくて
手に入りづらいので　出まわり時期に、１匹まるごと取り寄せて　さばいておき　お刺身に
マリネに、焼き物に、粕汁などにと　それぞれに使えるよう　小分けし　冷凍しておきます。

その時鮭を使って、クリームシチューにしました。
怪しげな　シチューの素は使わずに作ります。

********************************************

　今回の材用
　鮭4切れ分（塩味がなれば天然塩で軽く下味をつける）
　無農薬小麦粉　大さじ1
　有機玉ねぎ　1個
　有機人参　1本
　自家栽培ピーマンも使用

　水　ひたひた
　ノンホモ牛乳　600mlぐらい
　化学調味料不使用スープの素　適量
　自家栽培ローリエ　2枚
　グレープシードオイル　
　バター
　ハーブソルト　適量

今回のつくりかた
1)うろこを取ってある鮭を、皮ごと適当な大きさに切って、クッキングペ−パーなどで
　　水気と臭みを取り　小麦粉を軽くまぶして、中火で色よく焼いて取り出しておく
2)玉ねぎは薄切り、人参はくし切り、　ジャガイモは一口大に切り水にさらす。
3)玉ねぎを炒め、すきとおったら　ジャガイモ、人参を加えて炒め
4)水、スープの素、ローリエを加えて煮、煮えてきたら　牛乳を加え
　　ハーブソルトで味を整え、最後にピーマン、鮭を入れ　ひと煮立ちさせて火を止める。

今回ホワイトソースは作らず　入れませんでした。お好みで作って入れても良いです。

作り方は、バター40gで小麦粉大さじ3を　焦げないよう炒め、ダマにならないよう　
牛乳で少しづつのばす。ダマになったら、私はミキサーにかけたりします。＾＾


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2007'08.01.Wed

時鮭のマリネ

取り寄せた　冷凍時鮭の刺身を使って、有機新玉ねぎと　マリネにしました。
玉ねぎは　薄くスライスして、時鮭は　そぎ切りにし、自家製のハーブソルト　
有機マイルド酢と、オーガニックのＥＸバージンオリーブオイル
液体のてんさいオリゴ糖少々で、あえただけの　簡単マリネです。
新玉ねぎも、甘みがあって　美味しかったです☆

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2007'08.01.Wed

時鮭の大根なます

取り寄せた　冷凍時鮭の刺身を使って、大根なますにしました。
塩もみした大根と、そぎ切りにした時鮭を、有機酢、天然塩、有機薄口しょう油　
液体てんさいオリゴ糖で作った　三杯酢で、あえて食べました。美味しかったです☆

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2006'11.29.Wed

手作りの鮭フレーク

美味しそうな新巻鮭が切り身で、半身はありそうな量なのに　
１パックが500円以下と、お安く売っていたので　買ってきました。

うちには　魚焼き器もないし、焼き魚は　あまり美味しいとは思えないし
家族も好きじゃないし　いい干物も少なく　体にも　あまり良くないようにも感じるし
わざわざ　焼き魚することはないので、塩干物コーナーは素通りしてましたが
こういった塩鮭の利用で、いいのを思いつきましたのよ♪
「ぜ〜んぶ丸ごと　鮭フレークにしてしまえっ！」というわけです。



作り方は簡単です。鮭は軽く洗って　水気を拭き取り
ひたひたの（水＋純米酒少々）で、軽く煮て　取り出し　皮と骨を除いて　
鍋に身だけを戻して　身をほぐすように混ぜながら　水気がなくなるまで　炒りつけました。

今回は　みりんや生姜　カイエンペッパーを使わず、シンプルな味に仕上げました。
こんな感じで　24cmのル・クルーゼに　いっぱい出来ましたよ。

ただ・・・　「甘塩」と、書いてあったのですが・・・
そのまま作ってみたら、結構しょっぱかったです。
パスタやチャーハン、お粥などに入れるには　丁度良かったですが
鮭が塩辛くて　嫌でしたら、水に漬けておいて　塩出しするか
いちど茹でこぼして、塩抜きしてから　作るといいと思います。



人に差し上げたり　小分けして　チャック付き保存袋に入れて冷凍しておきました。
だいたい1kgぐらい出来たようです。鮭フレークを買うことを考えたら　すごく　お得ですよね☆
しかも無添加で　調味料にもこだわって　好みの味付けに調節できますし　いいですよね。

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2006'11.21.Tue

鮭フレーク粥

ちょっと調子の悪い時、お粥を炊いて　鮭フレークを作って乗せて食べました。
急に思いたったので、鮭は　家にあった　腹身の部分を使ったため　
ちょっと脂っこい感じでしたが、魚の脂は体にも良いし
お粥に混ぜて食べると美味しくて、味も悪くはなかったです。

鮭フレークの材料は　
鮭　　
純米酒　
水　
有機本みりん　
有機生姜　
オーガニックカイエンペッパー

ひたひたの（酒＋みりん＋水）で煮て取り出し、皮と骨を除いて　
鍋に身だけ戻して身をほぐすようにしながら　水気がなくなるまで　炒りつける

みりんは甘くなるので　控えめがいいと感じました。　脂も少ないし　それほど美味しくもない
安く売ってる秋鮭なんかを使って作ったらいいだろうなと思いました。
次はそういうので作ろう！脂身が少ない場合は　油を少し入れて作ると良いようです。

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2006'10.17.Tue

秋鮭のハーブソテー

先回作った　秋鮭のカレー粉ソテーが、とっても美味しかったので
また秋鮭を買ってきて、今度はハーブソルト味にしました。
オーガニックの粒マスタードをのせました。美味しかったです♪
飾ってみた　葉っぱのレモンタイムは、ほんとにレモンの香りがするんですよ。

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2006'10.04.Wed

鮭のカレーソテー

秋鮭で脂がのって、美味しそうなものが売ってたので　
買ってきてソテーにしました。 天然塩とカレー粉を　すり込んで　　
小麦粉を少しまぶし、グレープシードオイルで焼きました。

筋子を取った後の秋鮭は、今まであまり美味しいと思えなかったのですが　
これは脂がのっていたからか、なかなか美味しかったです♪ 　　

小麦粉はオーガニックのもの、カレー粉は手作りしたもの
バターはよつばのもの、レモンは生協で来た国産のグリーンレモン
レモンタイムとパセリは、家庭菜園のものを使用しました。

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