2007'12.23.Sun

常備菜☆キャベツの煮びたし

直売所で買ってきた　無農薬・無化学肥料のキャベツを　煮びたしにしました。　
大きめのホーロー鋳物鍋いっぱいに、刻んだキャベツを入れて
ダシ汁と、天然塩、純米料理酒、有機醤油で薄味に仕上げました。
1玉近く使ったのですが、鍋半分ぐらいに、かさが減りました。



ガラスの保存容器に入れて冷蔵庫へ。いい常備菜になり、毎日少しずつ食べられますし
食事の野菜の品数が増やせて、助かります。


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2007'11.24.Sat

ダシがら昆布の佃煮☆

我が家では、出し昆布は、美味しいダシのとれる　
ちょっと良い　羅臼昆布などを　使うようにしているので　
捨ててしまっては、もったいない！！！

そこで、チャック付き保存袋に入れ、冷凍庫でためておき
ある程度たまったところで、佃煮にしています。

家で作れば、好みの味付けができますし
市販の佃煮は、怪しげな物が入ってるでしょうし　
甘い、しょっぱい、味がくどくて　食べられたものではないので
買ってないんです。それに、ダシをとった後の昆布で作れば　
タダだから、売ってる物は、高いように感じますしね☆

元々は、体に良い伝統保存食なのでしょうが・・・
漬物と同じで、添加物や、味付けや、作り方のせいで、
今や不健康食みたいになっていて、残念です。

今回は、直売所で買っておいた　原木栽培の干しシイタケと
庭で育てていた青ジソに、穂じそが沢山ついたので　洗って、しごいてバラバラにして
ザルでサッとお湯をかけて、冷凍庫に保存しておいたものを、加えて作りました。

毎日少しづつ　ご飯にのせて食べていますが、穂じその香りが良く、美味しかったです。
こういう、体に優しい常備菜が1品あると、毎日の献立作りが楽です。


ダシがら昆布の佃煮

　作り方
　1)干しシイタケを水で戻し、戻し汁も使う
　2)昆布は、解凍して　さっと洗って　食べやすい大きさに切る
　3)1、2を　一緒に鍋に入れ（水は昆布がひたるように調節）
　　有機醤油、酢、純米料理酒、有機みりんを　適量加え　
　　落とし蓋をして、とろ火で　やわらかくなるまで煮続ける。
　　水の量が常にヒタヒタになるよう　途中で水を足し調節する。
　　やわらかくなってきたら　味を見て　醤油等で味を整える。


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2007'03.30.Fri

茎ワカメの常備菜

作り方は、前に紹介した　茎ワカメの常備菜と　ほぼ同じなのですが　
使った茎ワカメが違っていて、こちらは切り方がランダムな感じで　すごく細いのもありました。

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2007'03.02.Fri

茎ワカメの常備菜

茎ワカメの塩蔵品を　流水で塩抜きして、グレープシードオイルで炒め　
有機醤油と、有機みりんで、キンピラ風の味をつけました。
ガラスの蓋付き保存容器に入れて、常備菜として冷蔵庫に入れておき
毎日少しずつ　いただきます。コリコリとした　食感も良く
味付けメンマにも　似た感じで、ご飯がすすむ一品です。

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2007'03.01.Thu

たらこの含め煮

時々行くスーパーで　珍しく生のタラコが売っていて
2パック買っても　500円程度だったので　買って来ました。



分量割合メモ
たらこ　250g
水　1カップ
純米料理酒　大さじ1/3
有機本みりん　大さじ１
有機薄口醤油　大さじ2

作り方
タラコは　血をしごいて　洗って水気を取り、適当な大きさに輪切りにして　水にさらし
昆布を敷いた鍋に、水、純米料理酒、有機みりん、有機薄口しょうゆを入れて　
火にかけ　煮立ったら　生タラコを入れ、アクをすくいながら煮、再び沸騰したら　
弱火で煮て、煮汁をかけながら　煮汁が　半分ぐらいになるまで煮ました。

昆布は　のぞいて、煮たらこは　煮汁と一緒に　保存容器に入れて　冷蔵庫で保存し
毎日、少しずつ食べます。薄味なので　日数が経ったら　鍋に移して　火を入れます。

生のたらこは　旬の時期があるので、いつも売っているわけではないですが
売ってる煮たらこは、どうやって作り、何が入ってるか分かりませんし
それに味が濃すぎ　くどいので、ちょっと食べられたものではありませんが
家で作ると　無添加で　薄味で　好みの美味しいものができます。

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2007'02.25.Sun

鰹の生節フレーク

鰹の生節を　ほぐして、純米酒と、有機みりん、有機醤油で味をつけ、鍋で煎りつけました。
オーガニックの　唐辛子を　少しきかせました。ご飯がすすむ　ふりかけでした。

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2006'11.19.Sun

山椒ちりめん

青実山椒と、無添加のチリメンを取り寄せたので、薄味の山椒チリメンを作りました。
売っているこういう物って、どうして気持ち悪いくらい味が付いているのでしょうか？
体に良いものを使っていても、かえって体に悪いものになるのじゃないかしら？
質の悪い材料を使っているのを、ごまかすために濃くしているのではないか？
と思ってしまいます。いい材料であるのなら、その味を楽しめるよう薄くして欲しい
保存食の名残として、日持ちするよう　濃くしているのかもしれないけれど
今は冷蔵庫があるのだし　兵糧のように何ヶ月も何年も持つ必要はないのだから

材料
ちりめんじゃこ　500g
酒　50cc
醤油　大さじ2
みりん　50cc
青実山椒　50g

ちりめんじゃこをフライパンで乾煎りし、酒を振り入れて軽く煎る
醤油　みりんをまわしかけ、汁気がなくなるまで炒め混ぜる。
火を止める直前に、青実山椒を入れて混ぜて出来上がり
すごく美味しい　山椒ちりめんが出来て　ご飯がすすみました。

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2006'08.22.Tue

自家製ミョウガの簡単紫蘇漬け

うちで、無農薬有機栽培したミョウガが
沢山採れたので、みょうが漬けを作りました。



天然塩、買っておいた有機の梅酢 と、有機マイルド純米酢 と、
無農薬の赤シソを使って作った、自家製の紫蘇ジュースを
好みの味でブレンドし、みょうがを漬けこみました。

色も鮮やかで綺麗ですし、甘酸っぱくっておいしいです。
きざんでキュウリと合えたりして、食べたりもしています♪

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