2007'12.30.Sun

ラム肉のシシカバブ。マッシュポテト添え☆

先日作ったシシカバブと同じタネを作り、ジャガイモは芯に入れず　タネだけ丸めて
今回は鉄のフライパンで、グレープシードオイルを使って焼きました。
フライパンで焼いたものの方が　オーブンより早く出来ますし、
仕上がりは　ハンバーグのようにジューシーになります。
羊肉には、あまり抵抗がないのですが、ほんとにラム肉？と思うような美味しさです。

付け合せには、マッシュポテトを作りました。
皮をむいて切った有機のジャガイモを、大きなホーロー鋳物鍋で、
ほんのり味付くぐらい天然塩入れた　少な目の水で蒸し茹でし
（皮付きのまま丸ごと茹でる方が良いのですが、量が多いのと時間をかけないため
今回は皮をむいて切ってから茹でました。急いでいるからといっても　味も違いますし
どんな材料で作っているか確認しにくい　マッシュポテトの素やポテトフレークなど
使わずに作りたいですね。お湯で茹でることで　農薬なども少しは取り除けるかと
思うし、安全性もどうかと思うので、電子レンジは使わず　茹でて作りましょう。）

茹で上がったら、ホーロのコランダーにあげて水気を切りました。
なめらかに仕上げるには裏ごしても良いですが、量が多いので鍋に戻し
マッシャーで、つぶしました。（ザルにあげず　鍋で水気を切った時に
水っぽいような場合は、火にかけ粉ふき芋にして　水気を飛ばします。）


四つ葉バター、ノンホモ牛乳、天然塩を、味を見ながら加えて練り上げました。
多めに作って　ガラス保存容器に入れ冷蔵庫へ
好みで　粉チーズや、卵黄や、アーモンドプードルや、
パセリや、カレー粉や、タラコなどを加えてアレンジしたり
グラタンにしたり、ポテトサラダにしたり、オムレツにしたり、スープに入れたり
牛乳を多めに入れて　絞り出して飾ったりして、いろいろ料理に使いまわします☆

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2007'12.22.Sat

シシカバブ☆インド風ソーセージ

インド料理屋さんで食べる　シシカバブが好きなのですが
おうちでも簡単に、それらしい物が作れます！　
しかも、家で作れば、味を薄くしたり、香辛料を調節して　
好みの味に作ることが出来るのも　いいですよね！
とても美味しくて、我が家では、牛のハンバーグよりも、気に入っています。


シシカバブ☆インド風ソーセージ

今回の材料
ラム肉　300g
玉ねぎ　1/2個
ニンニク　3かけ
生姜　1かけ
カレー粉　小さじ1ぐらい
天然塩　小さじ1弱ぐらい
ジャガイモ　1個ぐらい

野菜やニンニク、生姜は、無農薬・無化学肥料栽培の物
カレー粉はオーガニックの香辛料をブレンドして作った自家製のものを使いました。

作り方
1)ラム肉、玉ねぎ、ニンニク、生姜はフードプロセッサーにかける
2)ボールに入れ、カレー粉、天然塩を加えて　よく練り混ぜる
3)拍子切りにした　ジャガイモに巻いて　オーブンの高めの温度で焼く


ジャガイモ以外の、好きな野菜に巻いてもいいですし、何も巻かないでもOKです。
オーブンで焼くと　インド料理屋さんの釜で焼いたものに似た仕上がりになりますが
バーベキューのように網焼きにしたり、魚焼きグリルや、フライパンで焼いてもOKです。
味付けは目安にして　材料や調味料の種類や　好みに合わせて調節してください。

他の調理法よりは、羊肉特有の臭みなどは感じにくく
ラム肉の美味しさを堪能できる　調理法だと思います。
それでも苦手な方は、他のお肉で作っても　いいと思います。


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2007'11.25.Sun

手作りラム肉水餃子☆

手作り餃子の皮は、手で丸くして作ると、不ぞろいだったり、時間がかかったりするので
生地を、大きくのばして　ポン ポンと、型抜きする事を　思いつきました！

わ〜い　大量生産だーーー！！！　簡単に　キレイに出来る〜♪　ルンルン♪　と
いいアイデアに　大喜びしていたのですが・・・

使った型が大きかったので、でっかい餃子になってしまい
茹であがるのに、時間がかかるし、キャベツは固かったデス。＾＾；

次は、キャベツを　さっと茹でておくか、もっと小さく型抜きできる物を探します。



　餃子の皮
　オーガニックの地粉（中力粉） --- 500g
　天然塩 --- 少々
　熱湯 --- 適量（250mlぐらい）

　これらを、体重をかけながら　よくこね　寝かせる
　（餅つき機の生地を　こねる機能を利用しました。）

　あん　餃子の具
　ラム肉の挽き肉（フードプロセッサー使用） --- 300g
　有機キャベツ --- 1/4個
　有機長ネギ --- 3本
　有機生姜 --- １かけ
　有機ニンニク --- 1片
　　　　　
　天然塩 --- 適量
　有機かたくり粉 --- 大さじ1
　無化調の中華だし --- 適量

　野菜は細かく切って、材料全てを　よく混ぜ合わせる
　できれば前もって作っておき、冷蔵庫で寝かせる。

　生地に、粉を　まぶしながら麺棒でのばし　適当な大きさにし
　あんを包んで、たっぷりの湯を沸かした鍋で茹でる。

羊？と思われるかも知れませんが、色々な料理に使っている我が家で　
いちばん羊の味を感じない料理だと感じています。不思議なんですよ☆


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2007'03.22.Thu

ラム肉のパンチェッタ

豚はNGですし、ベーコン類は　怪しげなものが　入ってるので
あえて　買いませんが、カルボナーラなどには欠かせないので
パンチェッタもどきを、ラム肉で　作りました。

ベーコンは、塩漬けしたものを　乾燥させて　燻製したもの
それに対し　パンチェッタは、燻製はせず　塩漬けにした肉を　乾燥し　
1ヶ月ぐらい熟成させた生ベーコンで、本場のカルボナーラは　これを使います。
日本では手に入りにくいものですが、燻製しない分　家で作るのは　ベーコンより簡単です。



上はネットで取り寄せた　ラム肩肉のブロックですが、余分な水分はふき取って　
適当な大きさに切り、天然塩をまぶして　密閉袋に入れ、冷蔵庫に　1日入れておきます。



出てきたドリップや　塩はのぞいて、ピチットシートにくるみ　冷蔵庫に入れ
ピチットシートを、取りかえつつ熟成させます。2〜4週間で食べごろです。
生では食べず、加熱して　色々なものに使います。



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2007'03.04.Sun

ラムスペアリブのタンドリー

スーパで、珍しく羊のスペアリブが売ってたので　買ってきて
ヨーグルトとカレー粉に漬けて、半日ていど冷蔵庫に置き
焼く前に取り出して、オーガニックのガーリックパウダーと
自家製のハーブソルトを　振りかけて、オーブンで焼きました。
すごく　美味しかったです。

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2007'02.09.Fri

ラム肉とターサイの韓国風炒め

さいきん買った　鉄の厚手平底エンボス炒め鍋の　威力はすごい！っと
特に感じたのは　ラム肉を炒めた時です。B型に良い肉なので　
時たま、いろいろ工夫して食べるのですが、やはり特有の臭いを　感じていました。
でも　鍋を替えたら　においが軽減され、香ばしく　美味しく出来るようになったんです！！
鍋一つで　料理の出来ばえが　大きく違います。　炒め物が　さらに楽しくなりました。

今回は、ラム肉を　手で細かく裂いて、無農薬のターサイと、無化調の豆板醤と
コチュジャン、オーガニックのガーリックパウダー、天然塩で炒め、韓国風？に作りました☆

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2006'11.24.Fri

ラム肉のキャベツの肉味噌炒め

ラーメンに乗せて食べても美味しいかなという感じのものが、食べたくなって作りました。
グレープシードオイルで、豆板醤と　生姜を　爆（バオ）して、ミンチ状に細かく切った　
ラム肉をカリカリになるまで、酒も入れて　しっかり炒め、天然塩　テンメンジャン　
ガーリックパウダーを加え、香り付けに　鍋肌に醤油を少々焦がし入れ
キャベツを入れて　さっと炒めて出来上がり。

直売所で買った　無農薬のキャベツを使いました。
ポイントは、酒を入れてラム肉を　しっかり炒める事
臭みが飛んでいくので、食べやすくなります。

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