お医者さんちの優しい食卓

やわやわ♪ふるふる♪マロンぷりん。を、作ったときに残しておいた　
栗かのこの　栗粒のほうを使って、モンブランを作りました。

栗のペーストは、モンブランのロールケーキを作った時と同じように　
栗粒をフードプロセッサーにかけ、バターと牛乳でのばしました。

土台のケーキは、オーガニックの　全粒スペルト粉を使ったら　ちょっと
重い感じになったので　タルト風な生地を作れば良かったな〜と思いました。

土台のケーキの上にホイップした無添加の純粋な生クリームを乗せて
口金を付けた　しぼり出し袋に入れたマロンクリームで飾りました。

簡単ですが、家で素材にこだわって　甘さ控えめに作ると
美味しくて　食べた後に気持ち悪くなることがないです☆

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先日作ったシシカバブと同じタネを作り、ジャガイモは芯に入れず　タネだけ丸めて
今回は鉄のフライパンで、グレープシードオイルを使って焼きました。
フライパンで焼いたものの方が　オーブンより早く出来ますし、
仕上がりは　ハンバーグのようにジューシーになります。
羊肉には、あまり抵抗がないのですが、ほんとにラム肉？と思うような美味しさです。

付け合せには、マッシュポテトを作りました。
皮をむいて切った有機のジャガイモを、大きなホーロー鋳物鍋で、
ほんのり味付くぐらい天然塩入れた　少な目の水で蒸し茹でし
（皮付きのまま丸ごと茹でる方が良いのですが、量が多いのと時間をかけないため
今回は皮をむいて切ってから茹でました。急いでいるからといっても　味も違いますし
どんな材料で作っているか確認しにくい　マッシュポテトの素やポテトフレークなど
使わずに作りたいですね。お湯で茹でることで　農薬なども少しは取り除けるかと
思うし、安全性もどうかと思うので、電子レンジは使わず　茹でて作りましょう。）

茹で上がったら、ホーロのコランダーにあげて水気を切りました。
なめらかに仕上げるには裏ごしても良いですが、量が多いので鍋に戻し
マッシャーで、つぶしました。（ザルにあげず　鍋で水気を切った時に
水っぽいような場合は、火にかけ粉ふき芋にして　水気を飛ばします。）


四つ葉バター、ノンホモ牛乳、天然塩を、味を見ながら加えて練り上げました。
多めに作って　ガラス保存容器に入れ冷蔵庫へ
好みで　粉チーズや、卵黄や、アーモンドプードルや、
パセリや、カレー粉や、タラコなどを加えてアレンジしたり
グラタンにしたり、ポテトサラダにしたり、オムレツにしたり、スープに入れたり
牛乳を多めに入れて　絞り出して飾ったりして、いろいろ料理に使いまわします☆

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夏に、たくさん庭で採れた無農薬のミョウガを、
有機の梅酢ベースの漬け液で、漬けておいた物を使って



いただいた　この大根全部で、甘酢漬けのようなものを作りました。



ミョウガの香りが、ほんのりして　美味しかったです。
たくさん出来たので、残りはガラスの蓋付きに入れて冷蔵庫へ
何日か少しずつ食べて楽しみましたが、日が経つにつれて　
どんどん美味しくなって　無くなる頃は、ちょっと寂しかったです。

大根を切って漬けただけの簡単さ☆　天然塩や液体オリゴ糖、有機酢などを
味を見ながら加えて　漬物の素など使わなくても　美味しいものができます。
市販の漬物は　怖いものが入っていますし、野菜材料の質も怪しげです。
お金ももったいないですし、簡単にできるので、ぜひとも作りたいものですね！


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鶏肉がＮＧなので、筑前煮は牛肉で作っています。

細切れのオージービーフを、グレープシードオイルで炒め


タワシでこすり洗いして適当な大きさに切った　有機のゴボウを加えて炒め


有機の人参、有機の里芋、有機のコンニャク、原木シイタケ、昆布を
適当な大きさに切って加えて炒め、天然塩の炒め塩をして軽く下味をつける。


ひたひたの水を加え、無漂白のダシパックを入れて煮る


有機しょうゆ（少なめ）、純米料理酒、有機みりんで、味つけし煮詰める。

炒めて煮ることで、早く煮え　味の染みこみもよく　美味しくできるのです。
ある時は、レンコンも入れたりします。

大きめのホーロー鋳物鍋いっぱいに作りました。
こういう日持ちのするものは、多めに作っておいて　
食べ残った物は、ガラスの蓋付き保存容器に入れて冷蔵庫へ
別の日の野菜摂取量を増やすことができ、楽ちんで助かります。

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卵も使わず、焼いたり、蒸したりせずに　寒天で固めて作る　簡単プリンです♪




無添加・国産の　この栗かのこを、いただいたので
栗粒のまわりについていた　栗あんを使って作りました。



材料
粉寒天　4g
水　1L
牛乳　600cc
てんさい糖　大さじ2
栗あん

作り方は　やわやわ抹茶プリンの時と、ほぼ同じです。

オーガニックのブラックストラップモラセスと　有機の黒砂糖で作った
黒蜜をかけていただきました。栗あんの大部分は、下のほうに
沈んでしまいましたが、ほんのり栗の味がして、美味しかったです。



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ひき肉は、ほとんど買いません。どんな肉が使われているのか
分からないし、細菌も繁殖しやすいと思うので、、、
固まり肉や、薄切り肉を買って　包丁で細かく切るか、
フードプロセッサーで、細かくしています。

これは、オージービーフをフードプロセッサーで細かくして
鉄鍋で、豆板醤、有機生姜、有機ニンニクと炒め
天然塩、コチュジャン、純米料理酒、有機みりん、有機醤油で
味をつけ　薄味の肉みそっぽいものを作り
小さく切った長ネギを加えて、軽く火を通しました。

多めに作っておき、残りは冷蔵庫へ
何かの料理に使えますし、ただ、ご飯にのせて食べても美味しいのです。



今回の　汁ビーフンは、
ボールで、タイ産の極細ビーフン（これがとても美味しい）に
お湯をかけ　軽く戻して　ザルにあげ

化学調味料不使用のスープの素、天然塩、純米料理酒で
味付けたスープに入れ少し煮て　肉みそを乗せて食べました。
とても美味しかったです。


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寒い時期、あつあつのグラタンは　嬉しいメニュー。心まで　ほかほかに温めてくれます。
安い秋鮭が手に入りやすい時期なので、たっぷりの　お野菜とグラタンにしました。

1)ジャガイモとブロッコリーを適当な大きさに切り、同じ鍋で時間差で茹でる。
2)秋鮭に塩を振り、フライパンで焼いて皮や骨を取り　適当な大きさに身をほぐす。
3)1、2を耐熱皿にのせて、ホワイトソースと　シュレッドチーズをかけ　オーブンで焼く。

ホワイトソースは、有機の薄切り玉ねぎをバターで炒め
オーガニックの小麦粉を入れて炒め、牛乳を少しずつ加えて煮て作りました。


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直売所で買ってきた　無農薬・無化学肥料のキャベツを　煮びたしにしました。　
大きめのホーロー鋳物鍋いっぱいに、刻んだキャベツを入れて
ダシ汁と、天然塩、純米料理酒、有機醤油で薄味に仕上げました。
1玉近く使ったのですが、鍋半分ぐらいに、かさが減りました。



ガラスの保存容器に入れて冷蔵庫へ。いい常備菜になり、毎日少しずつ食べられますし
食事の野菜の品数が増やせて、助かります。


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インド料理屋さんで食べる　シシカバブが好きなのですが
おうちでも簡単に、それらしい物が作れます！　
しかも、家で作れば、味を薄くしたり、香辛料を調節して　
好みの味に作ることが出来るのも　いいですよね！
とても美味しくて、我が家では、牛のハンバーグよりも、気に入っています。


シシカバブ☆インド風ソーセージ

今回の材料
ラム肉　300g
玉ねぎ　1/2個
ニンニク　3かけ
生姜　1かけ
カレー粉　小さじ1ぐらい
天然塩　小さじ1弱ぐらい
ジャガイモ　1個ぐらい

野菜やニンニク、生姜は、無農薬・無化学肥料栽培の物
カレー粉はオーガニックの香辛料をブレンドして作った自家製のものを使いました。

作り方
1)ラム肉、玉ねぎ、ニンニク、生姜はフードプロセッサーにかける
2)ボールに入れ、カレー粉、天然塩を加えて　よく練り混ぜる
3)拍子切りにした　ジャガイモに巻いて　オーブンの高めの温度で焼く


ジャガイモ以外の、好きな野菜に巻いてもいいですし、何も巻かないでもOKです。
オーブンで焼くと　インド料理屋さんの釜で焼いたものに似た仕上がりになりますが
バーベキューのように網焼きにしたり、魚焼きグリルや、フライパンで焼いてもOKです。
味付けは目安にして　材料や調味料の種類や　好みに合わせて調節してください。

他の調理法よりは、羊肉特有の臭みなどは感じにくく
ラム肉の美味しさを堪能できる　調理法だと思います。
それでも苦手な方は、他のお肉で作っても　いいと思います。


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美味しそうで　しかも旬だから安い　秋鮭1/4の切り身が売っていたので　買って
簡単だし「ちゃんちゃん焼でもしようか？」と、夫に言ったら　嬉しそうでない反応
そういえば私も、ちゃんちゃん焼きって　そんなに美味しい物とは　思っていなかったし
鮭なら　ただバターソテーして食べたほうが好きだし、美味しいと思っていて

ちゃんちゃん焼は、鮭があって、キャベツがあって、という時　
野菜を簡単にイッパイ食べるのにいいかなという感じで　
手を抜きたい、でも、たっぷり野菜は、とりたいって時に作る　
野菜炒め的な　位置にある、力を入れない料理という感じでしたが　

これも出来上がって、誰も　あまり期待せず食べたのですが・・・
口に入れてみて、ビックリ！ちょっと大げさなんですが、衝撃が走りました。
一気に表舞台におどり出て、一躍我が家の主役級メニューとなりました！
パンパカパーン♪　おめでとー！って感じです。

ちゃんちゃん焼といえば、味噌味ですよね？　
ダダモで大豆製品がNGなので、うちには味噌を常備していないんです。
そこで、牛乳を使ってみたら、これが　美味しくて　びっくり！

味噌で作ると　臭みがあるような感じで、田舎っぽい味がするけれど
それが苦手だったんだねと　家族で納得しました。味噌を使わず牛乳味だと
華やかさがあり、「これなら欧米人も食べられるんじゃない？」
というような　洋風で、お洒落なメニューに変身したので　驚きました。
味噌でなく、牛乳を使うのがミソです。＾＾　味噌味に飽きた時にでも、試してみてください

秋鮭に天然塩を　すりこみ、鍋にグレープシードオイルとバターを入れ
秋鮭を皮から焼いて返し、ボール一杯の野菜、牛乳適量（100ccぐらい）を加え　
化学調味料不使用のスープの素　天然塩を少々振って蓋をして蒸し焼きにする。
火が通ったら　ひと混ぜして、最後にシュレッドチーズをのせる。

大きめのホーロー鋳物鍋いっぱいに作って、かさが減ったのでぺロリと食べれました。
野菜は、無化学肥料・無農薬や低農薬の、人参、玉ねぎ、キャベツ、ジャガイモ
特に、試しに入れたジャガイモが　ベストマッチングで、感動的な美味しさ！　
ジャガイモは、ぜひ入れてくださいね。
（ジャガイモは、火が通りやすいよう　5mm厚ぐらいの薄い輪切りにしました。）

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白菜の美味しい季節が、やって来ました。重ね蒸しって簡単だけれど
ただ炒めたり、鍋に入れるより、ずっとずっと、白菜が美味しいのが不思議
とじこめられた栄養と　旨みを味わえる調理法で　たくさんの白菜をいただきましょう！
豚がNGなので、秋鮭で作りましたが、相性も良く　美味しかったです。



厚手の鍋に、化学調味料不使用のスープの素1個と　酒100ccぐらい入れ
大きめのボール一杯の切った白菜と　薄く切った秋鮭を　天然塩振りながら重ねる
蓋をして強火にかけ、ふいてきたら火を調節して　15分ぐらい蒸す



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クルミは、フードプロセッサーや、電動ミルや　すり鉢で　すったりしても　良いのですが
今回は、包丁で細かくきざむだけにしました。クルミは、オーガニックのクルミを使っています。



ゴマやピーナツがNGなので、クルミで和えるのですが　　クルミで和えたほうが、
上品で高級感のある　やや洋風な味がして　香ばしく美味しいよう感じています。　

味付けは、有機醤油と、液体オリゴ糖でシンプルに　でも、とても美味しい一品
おいしくて体に良いものは、時間や手間を　かけなくてもできます。　
むしろ手間ひまかけすぎて、栄養成分を壊さないようにしたいものですね。

白砂糖は、体にも悪いので　十年以上使ってないですし
ダダモでも　NGなので、甘みを付ける時は　有機みりんや
液体のオリゴ糖や、オーガニックのニュージランド産ハチミツや
メープルシロップや、てんさい糖や、黒砂糖を使っています。


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大根が家に何本も買ってあって、1本まるまる煮て食べたいのだけれど　
おでんや　ふろふき大根だと、美味しく食べるには　下茹でしなければならず
手間がかかるし、形が大きいと、煮えるのや味がつくのにも、時間がかかるので
今回は、小さく切って　厚手の鋳物ホーロー鍋で　コトコト煮ました。

ダシ昆布は切って入れ　そのまま食べれるようにし
無漂白のダシパックと、水と、天然塩、純米料理酒、有機みりんで煮て　
有機醤油は、香り付け程度に少し入れました。

さすがに早く煮え、味もよく染みて　ふわふわ　トロトロに　美味しくできました。
おでんとか、ふろふき大根より　美味しくて食べやすいかも
1本使いましたが、あっという間に食べてしまいました☆


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炒めないで作る芋煮よりも、炒めて作る芋煮の方が、美味しくできました。



野菜は有機のものを使いました。切りそろえておいて　
オージービーフを　グレープシードオイルで炒め
里芋、大根を加えて　軽く炒め、ダシパックと水を入れて煮

天然塩、純米料理酒、有機みりんを入れて煮、煮えてきたら　
コンニャク　長ネギ　人参　シイタケを入れて　火が通ったら　
味を整えて完成　柚子こしょうを添えていただきました。

コンニャクは、糸ゴンニャクしか家になかったので
初めて糸ゴンニャクでやってみましたが、意外に美味しかったです。

やっぱり炒めて作ったほうが、早く煮え　味の染みも良く　
薄味でも美味しく　我が家好みの味に出来るように感じました。


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オーガニックのスパゲッティを使い　作りました。中華風の味付けですが、美味しかったです。
我が家の　美味しいパスタを作るポイントは、茹でる時に　麺に塩気が付くように　
塩辛めの　海水程度の湯で茹でます。これで　出来ばえに格段の違いが出ます。

具のほうは、オーガニックのＥＸバージンオリーブオイルで　自家栽培のみじん切りにした　
ニンニク、すった有機生姜、無化調豆板醤を炒め　ミンチ状にした牛肉を加えて炒め
玉ねぎを加え炒め、天然塩、豆板醤、純米料理酒、有機みりん、有機醤油で
味を整えて　肉みそっぽいものに仕上げ、ターサイを加えて軽く炒めて　
茹で上がったパスタを　あまり水気を切らずに加え　混ぜて出来上がり。

パスタは、最後に具とあえる際に　さらに火が通るので、その時間を差し引いて　
茹で時間を調節し、固めに茹でておくのも　ポイントです。　具と混ぜあわせた時
仕上がりがパサついてくるようなら、茹で汁を加えて　調節しています。


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先日作った　ジャガイモと鮭の炊き込みご飯を、ベビーホタテで作ってみました。
鮭も美味しいけれど、ホタテも負けないぐらい美味しいです。

材料
有機胚芽米2合あたり
蒸しベビーホタテ　1P（180gぐらい)
有機ジャガイモ　3個
バター　大さじ1ぐらい
有機ガーリックパウダー　適量
有機醤油　大さじ1
純米酒　大さじ1

熱した鉄のフライパンに　バターでジャガイモを炒め



ベビーホタテも加えて、好みでガーリックパウダーを加え
ホタテに味が付いていない場合は、　ここで　天然塩で軽く味付けておく
（蒸しホタテに味が付いてないようであれば　醤油をかけて下味を付けてから焼くか
焼く時に塩味を少し付けた方が美味しくできます。）



それを米と分量の水、酒、醤油を入れたものの中に入れ炊き込む
（我が家の　お米は、いつもホーロー鋳物鍋で炊いています。）



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マヨネーズを使わないで作った　卵サンドです。



この、国産小麦　白神こだま酵母のパンが、値引きになっていたので
買ってきたんですが・・・　変わった形　食べたことない雰囲気のパン
ハテ？　どうやって食べよう？


軽く焼いて　切り目を入れて　オープンサンド？っぽくしてみました。

coopの平飼い卵を茹でて刻み　マヨネーズのかわりに　自家製プレーンヨーグルト　
オーガニックのＥＸバージンオリーブオイル　有機酢　天然塩を混ぜたものと
有機のサラダ菜、カマンベールチーズ、オーガニックの粒マスタードを　はさみました。
パンは　ピタパンみたいな食感で　とても美味しかったです。


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鮭とジャガイモの炊き込みご飯を　エビピラフ風の味で、洋風に食べてみたくて　

今回は、わざわざ　お米をバターで炒めてみたり、コンソメを使ったりしたけれど・・・　
それなりに美味しかったけど　なぜだか　先回の作り方のほうが、各段に美味しかったです。

鮭とジャガイモには、やっぱり醤油＆バターが合うのかな？？？
これに、ガーリックを　効かせたらどうだろう？玉ねぎも入れたら違ったかな？
何かパンチが欲しい味なのです。こしょうはＮＧだから　カレー粉は？？　

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ゼラチンにくらべると　寒天で作ったデザートは　
固い　というイメージがありますよね。

みつ豆や羊羹に使うし、和菓子というイメージもありますよね。

ゼラチンの方が、ぷるんぷるんした　魅力的な食感ですが
ダダモでＢ型に　ゼラチンはＮＧですし、

ゼラチンは動物性のもので　
豚や牛などの骨や皮から抽出したものですから

考えてみると　いい材料でなければ　
ちょっと気持ち悪いし　怖い　ですよね。

そこで　ゼラチンは使わず、寒天を使うようにしています。
寒天は、テングサ・オゴノリなどの海草を原料に作られたもので
子供の頃は、実際に海草を煮詰めて寒天を作ったことがあります。

でもこの寒天も　輸入のものがあったり
一般的なものは　　塩素系漂白剤などで漂白されていることがあるので
中国産とかではないもので　無漂白で　無添加のものを選ぶようにしています。

そして水分量200ｍｌに対して　粉寒天0.5gの配合で作ると
本当に寒天で作ったの〜？　という感じのものが出来ます。

言われなきゃ　分かんないかも？
寒天スィーツの　イメージをくつがえすものと言えるかも？
とにかく　やわらかくて、食べやすくて、美味しいですよ〜！

応用が効き、色々なバリエーションで楽しめますが
牛乳を使うと　寒天菓子の地味なイメージと違い　プリンぽい感じで　
ちょっと派手な感じになり　高級感　満足感があります☆

やわらかいので、カップにかためて　スプーンですくって食べます。
我が家では、このやわやわが　気に入っているのですが

もう少し固いのが好きな場合は
水分量200mlに対して　粉寒天1gで作ると　
型で固めて抜くことか出来るギリギリのかたさで　
ふるふるのものができます。




やわやわ抹茶プリン

材料　（カップ　4・5杯分）
　粉寒天　・・・　2g
　水　・・・　500cc
　牛乳　・・・　300cc
　有機抹茶　・・・　大さじ1
　てんさい糖　・・・　大さじ2

作り方
　1）鍋に水と寒天を入れ　2〜3分煮溶かして砂糖を入れ混ぜる
　2）少量の牛乳で抹茶を溶かして　
　　　残りの牛乳と混ぜたものを鍋に入れ混ぜ火を止める
　3）コップなどの型に流し入れて　冷蔵庫で冷やし固める。

甘さは控えめに作っておき　黒蜜をかけて　好みで調節します。
黒蜜は　有機の黒砂糖と　オーガニックのブラックストラップモラセスが
家にあったので　水と煮詰めて作りました。

固い寒天スィーツが苦手な方
水分量200ｍｌに対して　粉寒天0.5g（0.25％）の配合を基本に
それ以外は　好きな材料で　ぜひお試しください。　



過去に作ったもの
市販の野菜ジュースで作る寒天
メロンソースのミルクかん
マンゴーソースのゆるゆるミルクかん

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先日作った　イカと長ネギの柚子胡椒炒めが、美味しかったので
また作りました☆　今回はシイタケも入れました。やっぱり美味しかった♪


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子供のころから、家にある材料で　料理を作るタイプで
年頃の頃には、「得意料理は　何？」と　聞かれると
「冷蔵庫の残り物で作る料理」と　答えて　クスリと笑われてました。
嫁入り前は　普通なら　「肉じゃがです。」　とか答えておくのかしら？

そんな感じなので、少しは料理も習いに行ったことはあるけれど・・・
料理は、だいたい自己流　味付けは目分量と感で、味見しいしい　作ってます。

こうやってネットに載せるようになって、分量の掲載が結構たいへん。＾＾；
本などを参考にしても、そのまま取り入れることは　滅多にないですし
制限のあるダダモを取り入れるようになって、ますますそうなっています。

今は、直売所やネットで　お買い得な旬の食材を　まとめて買っておき　スーパーや
生協の宅配で、その日美味しそうで　お買い得な　たんぱく質を調達しておきます。
なので　メニューを考えて　買い物に行くことは滅多になく、
家にある食材をガサゴソ見て　料理を考えるという感じです。

これも、直売所で買った有機の長ネギと
冷凍庫に　生協で来たイカの一夜干しがあったので　作った物です。
ニンニクと生姜と柚子こしょうが効いて　とても美味しかったです。


イカと長ネギの柚子こしょう炒め

目安としての材料
イカ　・・・　2枚（適当な大きさに切る）
長ねぎ　・・・　1束（3本ぐらい）ぶつ切りに

鉄のフライパンで、大さじ１ぐらいグレープシードオイルを入れ
ぶつ切りにした長ネギを焼き　天然塩で味付け　皿に取り出しておく

みじん切りにした　ニンニク１かけ分ぐらいと　
すりおろしておいた　有機生姜１かけ分ぐらいを炒め

イカを軽く炒め　混ぜておいた
有機みりん大さじ1、純米料理酒大さじ１、柚子こしょう小さじ1ぐらい
を加えて、炒めておいた長ネギを加えて混ぜ合わせ　火を止める。

※イカは火を通しすぎると　固くなるので手早く！

一夜干しだったので、味は　あまり付けませんでしたが
生のイカの場合、下味を付けるか　醤油など加えたほうが　いいかも？

言うまでもないんですが　味付って、イカに塩味が付いているか？　生の物なのか？　
種類や大きさの違い　ネギの量や、時期や栽培した土地で　味や水気も違ってきますし

ニンニクや生姜や柚子こしょうの、質や量、調味料も、メーカーによって　使う量が
違ってきたりします。　感じとしては、いい物を使えば　少なくて済むように思います。
（うちは、いい物を使うようになって　減るスピードが落ちたので　
買うときは高いようでも、結果的には得してると思います。）

あとは、育った地域の違いによる味の好みや、それぞれの家庭の味というものがあるので
作ってみる時は、調節してくださいね〜！


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大根が、おでんや煮物にしても　美味しい季節になってきたので・・・

大根1本ペロリと食べれちゃって　以前クセになっていたけれど　
夏は大根が辛いから出来なかった　大根キンピラの季節が、やっと来た！解禁だ！
わ〜い！と　作ってみました。　でも、まだちょっと大根に苦味があるように感じました。

一度下茹でしても　いいのかも知れないけれど・・・もっと甘くて美味しくなる時期が
待ち遠しいです。簡単だけれど　旬の美味しい大根でなければ　堪能できないものです。
美味しい大根が手に入ったらお試しください。具は何も入れず、大根だけでも美味しいので

過去に載せたもの
聖護院大根のキンピラ　
大根カレー炒め

ダダモのB型食で　肉は、豚や鶏はNG、牛は普通、羊が体に良いものとなっているので
我が家では、羊を使うことが　結構あるのですが・・・
匂いが独特なので　メニュー作りは苦労します。

今回は、ラム肉をミンチ状にして、ニンニクと炒め
豆板醤・コチュジャン・有機みりん・純米料理酒・有機しょうゆで
肉みそっぽく　濃い味を付けたものを　何かの料理に一部使って
残りを冷蔵庫に入れておき　次の日に　この大根と炒めました。

最近は　中国や韓国などのアジアンの調味料は　だいじょうぶかなぁ？と
心配になってしまうのですが・・・今は、豆板醤とコチュジャンは　
化学調味料を使っていないという　ユウキ食品のものを使っています。


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白菜が美味しい季節になってきました。

よく行く直売所は　有機ものが充実していて　安く買えるのですが　
無農薬・無化学肥料で栽培したものを　東京などに出荷しているようで
（同じ表示のものを　東京のデパ地下で高く売られてるのを見かけた）
たけのこ白菜という　細長い白菜が売ってたので　珍しいから買ってきて　
シチューにしたりして　残りで　簡単白菜漬けを作りました。

材料
・細切りにした有機白菜、天然塩、
・化学調味料等無添加の昆布茶
・自家栽培した唐辛子（輪切りに）

作り方
まだ柚子は直売所にも売っていなかったけれど
家に黄色いカボスがあったので　柚子の代わりに　絞り汁と　皮を千切りに
これらを　ボールの中で　よく混ぜ　軽くもんで　ぎゅうっと押し付けておく
少しおいておき　食べる時　水気を切って盛り付ける。
残りはビニール袋などに　汁ごと入れて冷蔵庫に入れておく。

シンプルな材料で　簡単に漬けたものだけれど、素材が良いのか　昆布茶が
効いているのか、旨みがあって　なかなか美味しい　白菜漬けでした。

そもそも　昆布にはグルタミン酸の旨みが含まれていて
昆布茶に　化学調味料や余計な添加物は必要ないはず

使っている物は　よほど粗悪な原材料を使っているか？
儲け主義で　昆布を少なくしているのか？

いずれにしても　その商品に自信を持っていると思えないデス。
味が　物足りないから　そういった物を加えるのではないか？と思ってしまう。。。

とにかく　
質の悪い物ほど　いろいろ添加物を加えたり　味を濃くしたり　手を加えている

逆に言うと
いろいろ添加物を加えたり　味を濃くしたり　手を加えている物は　材料の質が悪い

という事が当てはまる事も、多いのではないかと　感じています。
何が安全か　分からなくなってきていますが、
物を選ぶとき　この原則でも　考えるようにしています。

買うときは　表示を見ていますが
昆布茶も　化学調味料など無添加のを見つけるのに
結構　苦労してて　いちいち表示を見ては　ガッカリでした。

昆布茶なんて　インチキで怪しい物しかないと感じ
ずーーーと買わない時期もあったぐらいです。

でも近ごろ　何故だか　周りで　「化学調味料無添加」という　
分かりやすい表示のものを　目にするようになり　買いやすくなって
嬉しいです。　試しに　見つけ次第　買ってみています。＾＾


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おすすめ食材リスト
ダダモ博士の血液型健康ダイエット　　
ダダモ博士のnew血液型健康ダイエット

生協のチラシに　載っていたものを、食べてみたくなって　参考に作ってみました。



　材料
　　　鮭（甘口）・・・2切れ
　　　　（今回は秋鮭に塩をふり　ピチットで下ごしらえしたもの使用）
　　　有機ジャガイモ・・・3個（ひとくち大に切り水にさらす）
　　　無農薬米・・・2合（洗ってザルにあげておく）
　　　よつばバター・・・大さじ1

　　　調味料
　　　純米料理酒・・・大さじ1
　　　有機醤油・・・大さじ1

　　　水・・・炊飯器2合の目盛りまで
　　　自家栽培小ネギ・・・適量


　作り方
（1）　鉄のフライパンにバターを熱し、鮭に焼き目をつけて、皿に取り出し
　　　 ジャガイモにも焼き目をつける。　（後で炊き込むので火が通ってなくて良い）
（2）　炊飯器に米、調味料、を入れて水を加え、（１）をのせて普通に炊く。
（3）　炊き上がったら鮭を取り出し、骨、皮を取り除いて戻し、
　　　　混ぜ合わせる。　器に盛り、小ネギをちらす。

･･･････････････････････････・・・・・・・・・・・・・・・・･･････・・・・・・・・・・・・・・・・・

ご飯に、ジャガイモ？？？　

初めての　取り合わせ、どんな味がするのだろう？


食べてみると・・・


？？？


えっ？　なに　これ？


おいし〜〜〜い！！！


特に、期待していなかったジャガイモちゃんが、いい味を出しているのです。
ジャガイモと、鮭に付いた　バターの風味が、たまらない美味しさでした。

ご飯にジャガイモ？　とは思ったけれど　考えてみれば
ジャガイモの入ったカレーを、ご飯にかけることもあるんだし　相性は悪くないのかも。。。

醤油でなく、ハーブソルトなどで洋風にしたり、ジャンバラヤ？風に　カレー粉味にしたり
味付けを変えても、合いそう！いろいろ試してバリエーションを増やしていこうと思います。


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怪しげな　シチューの素は使っていません。



作り方は、前に載せた、時鮭のクリームシチューを、基本に作ってありますが
今回は、家にあった　有機白菜と有機カブ、カブの葉も入れて

鮭は、秋鮭に天然塩をまぶして　ピチットに包んで
少し冷蔵庫で寝かせておいたものを使いました。

こうやって　下ごしらえしておくと、秋鮭の場合は塩味も効いて、
余分な水気や臭みがとれて、美味しくなります。

今回は、ハーブソルトは使わず
自家ブレンドのカレー粉を ほんのり効かせ 　隠し味にしました。
これが案外、相性も良くって、美味しいんですよー。


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いつもの、うちの適当な作り方ではなく　
「作り方を調べて、ちゃんとした芋煮を作ってみよう！」
と、やってみましたら・・・

？？？？？

うちの味じゃない、、、

なんか違和感が・・・。

慣れてるせいか、いつもの方が　美味しく思えたのでした。

今回は、
ダシ汁の中に、サトイモを入れ、
煮えてきたら、残りの野菜を入れ
天然塩や、醤油、純米酒、みりんで、いつものよう味付けして　
最後に、肉を入れたのですが・・・

いつもの味とは　別物でした。
同じ材料　同じような味付けでも　調理が違うと　
こんなに違うんだ〜と、家族みんなで　ビックリ　(（（ﾟοﾟ)ﾉ

私は　ルーツが南のほうだからか、煮物でも　こういう汁物も　
油で肉を炒め　野菜を炒めてから水を加えて煮るという
筑前煮や　豚汁のような作り方をする事が　多いのですが・・・

野菜がメインで、肉はダシ！という感じなので、最初から入れてしまい　
野菜も、炒めることで　味の染みもよくなって　薄味でも、美味しく出来るように感じてます。

今回の、炒めない作り方ですと、いつもより、味付けが濃くなってしまいました。

それでも、味染みがイマイチだったんです。
たぶん本場のは、もっと味を付けてるんじゃないかなと感じました。

ダシを効かせ、薄味を心がけている我が家

家族で食べながら、「邪道なのかもしれないけれど　やっぱり次からは
いつもの　うちの作り方でいこう！」という事で　話しがまとまりました。

ただ、最後に肉を加える方法は、いつもの作り方のよりも　肉が柔らかかったです。　
炒めるやり方で、肉が固くなるのを防ぐには　いちばん最初に炒めて
取り出しておき　最後に加えると、いいのかな？と思いました。


　使った材料
　無農薬・無化学肥料の里芋
　無農薬・無化学肥料の人参
　有機コンニャク
　オージービーフ
　原木シイタケ
　ダシ汁
　純米料理酒
　有機みりん
　有機醤油


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